明天（2月7日），上海800余家清美超市將上架兩道預(yù)制菜：“五彩時(shí)蔬”和“醬爆豬肝”。

“這兩道菜最大的不同，是兩道冷藏類的預(yù)制菜?！鼻迕兰瘓F(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司總經(jīng)理王衛(wèi)軍告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，這看似簡(jiǎn)單的兩道菜，在2月6日之前，是無(wú)法上市銷售的。

2月6日，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，這是一大突破。王衛(wèi)軍說(shuō)，僅他們一家企業(yè)，因?yàn)檫@張證，這一年將帶來(lái)至少1億元的預(yù)制菜營(yíng)收。

預(yù)制菜有了統(tǒng)一身份證

很多消費(fèi)者不知道，現(xiàn)在市面上銷售的預(yù)制菜，其食品許可證上，并不是以預(yù)制菜的名義審批的。

頒證現(xiàn)場(chǎng)。浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 供圖

2023年1月，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，于2月1日起正式實(shí)施。該方案是全國(guó)首個(gè)真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件，明確了上海范圍內(nèi)8大類23小類食品納入預(yù)制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜確認(rèn)了相應(yīng)生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù)，特別增設(shè)了“其他食品：非即食冷藏預(yù)制菜”品種明細(xì)，助力上海率先實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準(zhǔn)產(chǎn)落地，消費(fèi)者更為關(guān)心的品質(zhì)相對(duì)較高的冷藏預(yù)制菜將實(shí)現(xiàn)全面供應(yīng)。

“簡(jiǎn)單說(shuō)，一方面是給預(yù)制菜正名，另一方面進(jìn)行細(xì)分?！逼謻|新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可分局注冊(cè)二科科長(zhǎng)袁洋接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)透露，之前很多企業(yè)出售的預(yù)制菜大多是冷凍類，細(xì)分后，將有大量冷藏類預(yù)制菜推出。而且，“預(yù)制菜常常肉類、蔬菜、調(diào)料混搭，這在以前，一道菜可能要好幾個(gè)證，以后，全都?xì)w在預(yù)制菜范疇，監(jiān)管部門也會(huì)有專門的監(jiān)管。”袁洋說(shuō)，今后，預(yù)制菜有了統(tǒng)一身份證。

證照原件。浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 供圖

1個(gè)證推動(dòng)企業(yè)1年多1億元營(yíng)收

領(lǐng)到首證，上海天信綠色食品有限公司總經(jīng)理王衛(wèi)軍說(shuō)，“十分激動(dòng)?！?/p>

其以醬爆豬肝舉例，里面有蔬菜、豬肝、料包。蔬菜屬于農(nóng)副產(chǎn)品、豬肝屬于肉制品，料包上市需要料包證。以前組合起來(lái)很麻煩，至少需要3個(gè)證?，F(xiàn)在有了統(tǒng)一身份證，只要在細(xì)分的品類里，一張證就能解決上市許可的問(wèn)題。再比如，清美在研發(fā)的三鮮砂鍋，原材料有蛋餃、鮮肉丸子，肉皮、粉絲、大白菜，顧客拿回去就是一個(gè)小火鍋，但是在之前，他們很可能上不了市。一方面是需要的證太多，另一方面，咸肉不允許和其他品類混搭上市。

“今后就都不是問(wèn)題了。”王衛(wèi)軍說(shuō)，現(xiàn)在，清美在售的預(yù)制菜大概是二三十種，有了這張證，今年上市的新品就有望達(dá)100種，預(yù)計(jì)全年?duì)I收可達(dá)1億元。目前，公司已在研發(fā)全家福、油豆腐塞肉等幾十款傳統(tǒng)美食，期待接受市場(chǎng)考驗(yàn)。

浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局透露，目前，浦東共有食品經(jīng)營(yíng)主體6.6萬(wàn)余戶，食品生產(chǎn)主體144戶，其中30%的食品生產(chǎn)企業(yè)具備生產(chǎn)預(yù)制菜條件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

清美集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，“上海預(yù)制菜準(zhǔn)入條件的明確給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)，下一步，清美將嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把原材料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、冷鏈物流、市場(chǎng)銷售各環(huán)節(jié)安全，在生鮮預(yù)制菜和速凍預(yù)制菜方面全面發(fā)力，同時(shí)將積極參與預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，為預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范管理貢獻(xiàn)力量。”

預(yù)制菜的廣闊市場(chǎng)還使越來(lái)越多的企業(yè)將目光對(duì)準(zhǔn)了這一餐飲新賽道。

“上海預(yù)制菜市場(chǎng)體量大，對(duì)央廚產(chǎn)品接受度高，調(diào)理包及預(yù)處理生鮮食品在B端、C端應(yīng)用相對(duì)廣泛。”益海嘉里負(fù)責(zé)人說(shuō)，益海嘉里也將入局。

盒馬也表示，立即著手預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請(qǐng)，商品送檢、材料準(zhǔn)備等工作均在有序進(jìn)行中，首批計(jì)劃上市的預(yù)制菜包含雞汁百葉包、春卷等二十多個(gè)品種。

浦東市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可分局局長(zhǎng)金永順?lè)Q：“民以食為天，食以安為先。浦東市場(chǎng)監(jiān)管局將加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的日常監(jiān)管，以《審查方案》中著重強(qiáng)調(diào)的冷鏈要求為監(jiān)管重點(diǎn)，同時(shí)兼顧預(yù)制菜生產(chǎn)中的各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，不斷強(qiáng)化安全監(jiān)管規(guī)范體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)前端放得開，后端也守得住，切實(shí)保障消費(fèi)者‘舌尖上的安全’。”

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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