每經(jīng)記者：陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯：王麗娜   北京慶豐餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理王萌 圖片來(lái)源：圖片

每經(jīng)記者：陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯：王麗娜

北京慶豐餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理王萌

圖片來(lái)源：圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 韓陽(yáng) 攝

在大數(shù)據(jù)+人工智能等科技賦能、供應(yīng)鏈變革和新零售浪潮加持下，品牌餐飲連鎖一路高歌猛進(jìn)，不少創(chuàng)業(yè)者在本地服務(wù)巨頭平臺(tái)內(nèi)外，找到了新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。而相較于這些餐飲市場(chǎng)的“新生代”，同樣不能忽視的還有老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展。

5月30日，由每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦的“新消費(fèi)·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼解鎖升級(jí)之道——2019‘未來(lái)商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”在北京舉行，來(lái)自于餐飲企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)大咖齊聚一堂探討餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)。

而作為國(guó)有老字號(hào)餐飲連鎖品牌的代表，北京慶豐餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理王萌在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)從流量池運(yùn)營(yíng)、精細(xì)化管理、供應(yīng)鏈布局以及信息化發(fā)展等方面分享了慶豐包子鋪多年積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

品牌形象、老百姓的口碑都是流量入口

為不少消費(fèi)者所熟知，尤其是不少“老北京”都知道，慶豐包子鋪是主營(yíng)包子的老字號(hào)品牌，開(kāi)業(yè)于1948年，距今已有70余年的歷史。而從公司關(guān)系來(lái)看，慶豐包子鋪所屬的北京慶豐餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“慶豐餐飲”），是北京華天飲食集團(tuán)公司下屬的二級(jí)分公司。

盡管頭頂“老字號(hào)”的榮譽(yù)光環(huán)，但當(dāng)“新零售+餐飲”概念席卷傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌高舉流量大旗大玩粉絲經(jīng)濟(jì)概念時(shí)，這家老字號(hào)餐飲連鎖品牌帶著自己的主張也并未落后于時(shí)代。

“作為國(guó)有老字號(hào)企業(yè)，我們認(rèn)為，有良好的品牌形象才能筑造最好的流量池?！蓖趺炔环裾J(rèn)的是，隨著流量紅利的逐漸消退，獲客成本和運(yùn)營(yíng)成本的不斷高升，餐飲品牌如何自建流量池，做好流量池的運(yùn)營(yíng)已成為全行業(yè)關(guān)注的熱門話題。但她認(rèn)為，流量池的形成和后續(xù)運(yùn)營(yíng)歸根結(jié)底依賴的是品牌，品牌的概念不僅是心智占有和信任背書，良好的品牌形象本身恰恰就是巨大的流量入口。

要塑造良好的品牌形象，慶豐餐飲把核心放在了向消費(fèi)者提供放心和安全的產(chǎn)品上。王萌表示，多年來(lái)慶豐包子鋪秉承著“品質(zhì)、清潔、服務(wù)、實(shí)惠、體驗(yàn)、健康”的經(jīng)營(yíng)理念，從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品的儲(chǔ)存、加工到上桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，把為顧客提供放心和安全的產(chǎn)品作為企業(yè)的首要任務(wù)。

具有代表性意義的是，近年來(lái)餐飲行業(yè)持續(xù)在倡導(dǎo)“明廚亮灶”工程，據(jù)了解，在此之前慶豐包子鋪是北京最早對(duì)公眾進(jìn)行后廚開(kāi)放的企業(yè)。“都說(shuō)金杯、銀杯、不如老百姓的口碑。慶豐餐飲對(duì)嚴(yán)把食品關(guān)十分重視，而也正是因?yàn)橛辛肆己玫钠放菩蜗蠛涂诒?，才讓企業(yè)能夠發(fā)展到今天。”王萌表示。

另外據(jù)了解，慶豐餐飲還在2015年引入了“百合花”餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系示范工程和“神秘顧客”監(jiān)督檢查體系，對(duì)企業(yè)前廳及后廚的食品安全實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化的管理；2016年與中檢集團(tuán)合作，對(duì)門店進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品原材料及產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)，嚴(yán)把食品安全關(guān)。

不落后于時(shí)代 供應(yīng)鏈?zhǔn)前l(fā)展的保障

不只是在品控上要求嚴(yán)格并著重創(chuàng)新，作為連鎖餐飲企業(yè)，慶豐餐飲對(duì)供應(yīng)鏈也有著諸多創(chuàng)新的舉措。

“完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀儼l(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和后盾。”王萌表示，作為一家擁有350余家門店的連鎖快餐企業(yè)，為了能夠保障連鎖店鋪的產(chǎn)品品質(zhì)，慶豐包子鋪于2007年陸續(xù)在江蘇、山東、浙江、廣東、河南、福建建立了一系列的綠色原材料生產(chǎn)基地，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷合同，從種子提供到收獲加工，實(shí)現(xiàn)了對(duì)主要原材料的全程監(jiān)控。

此外，慶豐餐飲還于2008年底，在順義區(qū)投資建設(shè)了“北京慶豐食品科技研發(fā)中心”，引進(jìn)德國(guó)、日本及本國(guó)的先進(jìn)專業(yè)生產(chǎn)與檢測(cè)設(shè)備；對(duì)于食品所用的主要原料和作料，會(huì)由慶豐餐飲與合作的集團(tuán)進(jìn)行量身定做，并對(duì)原料加工進(jìn)行精心的把控。

“我們對(duì)店鋪所有的食材都采用統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送的模式，有效地解決了在單店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差異，更節(jié)約了單店加工所消耗的能源，同時(shí)也減小了連鎖店的管理難度?！蓖趺冗M(jìn)一步表示。

公開(kāi)資料顯示，去年8月，北京華天飲食集團(tuán)公司、金融街資本運(yùn)營(yíng)中心、上海復(fù)星高科技(集團(tuán))有限公司、員工持股平臺(tái)等四方股東代表簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司股東協(xié)議，后者借此引入民營(yíng)資本，完成“混改”。

慶豐餐飲方面曾表示，“混改”會(huì)為慶豐公司進(jìn)入資本市場(chǎng)打下良好基礎(chǔ)。公司把本次混合所有制改革作為引入先進(jìn)公司治理結(jié)構(gòu)的契機(jī)。通過(guò)改制，慶豐公司將推進(jìn)公司現(xiàn)代治理體系和治理結(jié)構(gòu)建設(shè)，建立更為有效的激勵(lì)機(jī)制，為進(jìn)入資本市場(chǎng)打下良好基礎(chǔ)。

而也可以看到的是，盡管距離宣布“混改”不過(guò)半年多時(shí)間，但作為一家老字號(hào)企業(yè)，慶豐餐飲的諸多創(chuàng)新舉措已經(jīng)走在了行業(yè)前列。

對(duì)此，王萌進(jìn)一步表示，為了與時(shí)俱進(jìn)，慶豐餐飲近年來(lái)大力發(fā)展信息化。其中，第一代信息化是門店P(guān)OS系統(tǒng)；第二代是通過(guò)總部和配送中心、中央工廠連接起來(lái)；第三代把供應(yīng)商納入到這個(gè)體系中。而就當(dāng)前情況而言，慶豐餐飲可以做到由門店銷售到門店訂貨、到配送中心、到中央工廠、到直屬產(chǎn)地的全數(shù)據(jù)連接處理。

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