大小新聞客戶端2月7日訊（YMG全媒體記者 金海善 攝影報道）“吃火鍋得提前一天訂桌，包間提前一天有時候都不一定能訂上！”芝罘區(qū)上夼西路馬扎哥嘉旺鮮羊火鍋店店長汪女士一邊忙著安排服務員上菜，一邊抽空跟記者說幾句話。店里熱氣騰騰，座無虛席，讓人看到久違的火爆場面。

顧客盈門的場面不僅僅在這一家店出現(xiàn)，春節(jié)假期，到過萬達、大悅城的市民恐怕都有這樣的體會——吃飯難，吃個飯必須得排隊，而且要排長隊。

新年伊始，煙火升騰，濃濃的年味激發(fā)著市民的消費熱情。各個商圈餐廳食肆人氣旺盛，久違的熱鬧氛圍正在回歸，“煙火氣”中蘊含的經(jīng)濟活力也在進一步釋放。記者從市商務局了解到，春節(jié)期間，我市17家重點監(jiān)測餐飲企業(yè)實現(xiàn)餐飲收入546.8萬元，同比增長27.3%。

場面火爆 排隊等位一桌難求情形再現(xiàn)

疫情管控徹底放開，餐飲業(yè)是最大的受益者。春節(jié)過后，很多餐飲經(jīng)營者有一種卸掉了枷鎖的感覺。

2月4日傍晚，記者來到大悅城看到，5樓和6樓餐飲區(qū)人來人往。漢金城烤肉自助門前，不到6點，長長的凳子上坐滿了等待就餐的顧客。營業(yè)員不停地叫號，引導顧客進店尋找座位?！斑@段時間天天這樣，最多的時候排隊叫號接近100?！钡陠T說。

位于朝陽街的福來齊海島漁家原生態(tài)酒店在芝罘區(qū)有3家連鎖店，2月5日中午記者來到這里，點菜間里擠滿了點菜的客人。

“2022年年底疫情政策調(diào)整之后，市場一度蕭條，我們和許多同行一樣選擇了關(guān)店。臨近春節(jié)前半個月左右，明顯感覺到客流在增加，餐飲消費開始復蘇。我們趕緊把店員召集回來，所有店面全部恢復營業(yè)。”福來齊餐飲管理有限公司總經(jīng)理于雪麗說，“春節(jié)店面營業(yè)情況超過我們的預期，煙火氣回歸，我們的門店重新出現(xiàn)了顧客排隊等位、一桌難求的情況?！?/p>

“守得云開見月明”，這是很多餐飲經(jīng)營者的共同感受，整個春節(jié)假期的消費市場給他們帶來了驚喜。

不僅僅是酒店，小吃街上的各種特色小吃攤煙火氣也重燃，迎來了消費旺季。市民尹波做的章魚燒很出名，他在萬達金街已經(jīng)干了8年。下午1點多了，他的章魚燒攤位前仍有市民在排隊嘗鮮。

特色小吃往往都有著忠實的粉絲，南洪街上一家綠豆糕店小得只能容下一個人站立。老家招遠的程韶珍大姐在這里干了6年多了，不同口味的糕點均價在16元左右1斤。“多的時候一天能賣兩千多元，少的一天也能賣一千五六百元?！背檀蠼阏f。

信心倍增 增開連鎖店加大擴張力度

旺盛的消費給市場帶來信心，采訪中多家特色品牌餐飲經(jīng)營者都普遍看好2023年的形勢。他們紛紛表示生活回歸正常，生意帶來希望，將抓緊時間謀劃布局。他們有的計劃在市區(qū)增加連鎖店，有的打算到外地開店。

“春節(jié)假期到現(xiàn)在每天都很穩(wěn)定，平均下來營業(yè)額每天接近2萬元?！睙熍_馬扎哥嘉旺鮮羊火鍋股份有限公司總經(jīng)理戴建告訴記者，因為對菜品要求比較高，他的火鍋店的菜價相對要高一些，但是一點不影響市民消費，今年他計劃在開發(fā)區(qū)、萊山區(qū)和蓬萊等地，通過不同的合作方式增加連鎖店，提高品牌影響力，同時也把菜價降下來，讓更多的消費者受益。

“福來齊一直在擴店中，包括疫情期間，還開了上夼西路店?！备睚R餐飲管理有限公司總經(jīng)理于雪麗介紹說，今年福來齊計劃在開發(fā)區(qū)和萊山區(qū)尋找合適的地方，增加連鎖規(guī)模。

作為煙臺成長起來的餐飲黑馬，漢金城烤肉自助目前業(yè)務已經(jīng)發(fā)展到威海和青島，大悅城店店長林泉告訴記者，公司今年計劃向濟南、北京等地擴張。

“2023年生活回歸正常，各方面的消費應該會越來越旺盛，如果有合適的地方，我們將再開一至兩家酒店。”煙臺春蕾餐飲有限公司擁有兩家酒店和大小食堂24家，總經(jīng)理叢蕾對今年的消費形勢大有信心。

“2023年消費將全面復蘇是我們大家的共識，芝罘區(qū)也提出將全面激活文旅產(chǎn)業(yè)，打造文旅新高地的城市名片。希望我們的餐飲行業(yè)乘勢而上，聚勢而強，實現(xiàn)全面新增長?！敝ヮ穮^(qū)餐飲業(yè)協(xié)會會長劉洋說，隨著經(jīng)濟的復蘇，餐飲行業(yè)也將面臨新的升級和更替，如綠色健康需求、線上線下融合、供應鏈配套、品牌化發(fā)展趨勢等，這些都是接下來餐飲行業(yè)需要面對的新一輪發(fā)展和變革。

直面痛點 做出特色做出品牌才有出路

在客源旺盛的同時，餐飲從業(yè)者們也面臨著諸多新問題。記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，相對于商圈的火爆，也有一些臨街的餐館門可羅雀。在市場越來越細分的今天，不得不說餐飲行業(yè)只有做出特色做出品牌，才能贏得消費者的青睞。

部分商家因春節(jié)前人員流失，對市場形勢估計不足，餐飲用工人員短缺，導致無法恢復營業(yè)。隨著節(jié)后全面復工，各家餐飲店都出現(xiàn)了人員緊張的情況?！罢泄るy、用工難是餐飲行業(yè)的普遍難題。”于雪麗說。

“協(xié)會作為全區(qū)餐飲行業(yè)的‘娘家’，將繼續(xù)及時向主管部門反映企業(yè)經(jīng)營過程中的類似難點、痛點，突出協(xié)會的橋梁紐帶作用，與相關(guān)部門及會員單位們一起積極尋求解決途徑和辦法。”劉洋說。

經(jīng)過3年的疫情，消費者的用餐需求在不斷發(fā)生變化，大家基于對健康及食品安全的需求，開始更多地傾向于到餐飲品牌店面用餐，如何建設自己的餐飲品牌值得深思。

劉洋表示，作為行業(yè)協(xié)會，他們將利用自身優(yōu)勢，積極研究和倡導文化餐飲理念，組織業(yè)內(nèi)專家為餐飲文化融合出謀劃策，讓餐飲企業(yè)從文化中汲取力量，開創(chuàng)品牌獲得持久發(fā)展的生命力。

責任編輯：柳林

審校：王蕾

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