南昌火鍋店老板：明年生意比今年更難做，是一件大概率的事情

最近跟南昌的火鍋店老板張志峰聊天，張志峰在南昌開(kāi)了10年的火鍋店，一開(kāi)始在瑤湖大學(xué)城，后來(lái)轉(zhuǎn)到了紅谷灘新區(qū)，對(duì)于南昌的餐飲市場(chǎng)，張志峰可謂是異常熟悉。

馬上就到年底了，按照餐飲行業(yè)的慣例，大家又要總結(jié)一年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)明年進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃部署，在談到今年餐飲生意很難做這個(gè)話(huà)題時(shí)，張志峰這個(gè)10年餐飲老板卻吐槽道：“做好準(zhǔn)備，明年生意可能更難做，在我看來(lái)明年生意比今年更難做，是一件大概率的事情。”

為何張志峰會(huì)得出這個(gè)結(jié)論呢？張志峰表示，主要由以下3個(gè)原因。

一，競(jìng)爭(zhēng)激烈

張志峰表示，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，拿火鍋市場(chǎng)舉例，連兩大火鍋上市巨頭海底撈和呷哺呷哺都宣布大面積關(guān)店，更別說(shuō)其他的火鍋店了，品牌巨頭們的生意都變得越來(lái)越難做。

張志峰這家火鍋店今年生意比去年下降了三分之一，但是利潤(rùn)卻比去年下降了三分之二，利潤(rùn)下降的主要原因便是食材價(jià)格的上漲，導(dǎo)致門(mén)店的利潤(rùn)越來(lái)越多。

年初，凍牛肉的價(jià)格在20元左右，如今最低都要35元，上漲了近75%，而作為一家火鍋店牛羊肉的消耗是巨大的，曾經(jīng)牛羊肉是火鍋店毛利最高的菜品之一，但是今年卻成為了最低的毛利，比菠菜毛利更低。

除了牛羊肉之外其他的火鍋食材價(jià)格都在不斷地上漲，而且這個(gè)長(zhǎng)勢(shì)目前看不到下降的趨勢(shì)。

這就導(dǎo)致今年的利潤(rùn)比去年降低了三分之二，張志峰表示今年能夠保本我就皆大歡喜了。

二，消費(fèi)市場(chǎng)疲軟

菜品利潤(rùn)下降并不是最恐怖的地方，消費(fèi)市場(chǎng)疲軟才是讓張志峰感到心慌的所在。

疫情發(fā)生后，大家的消費(fèi)習(xí)慣都徹底改變了，從原來(lái)商家鼓吹的超前消費(fèi)，變成了理性消費(fèi)，大家都在減少不必要的消費(fèi)支出。

火鍋店的生意下降了，但是火鍋底料的生意卻是火爆了起來(lái)，很多消費(fèi)者更喜歡買(mǎi)一包火鍋底料，回家煮火鍋吃，而不是像以前一樣去餐飲店吃。

加上反復(fù)的疫情，讓消費(fèi)者都養(yǎng)成了居家的生活習(xí)慣，大家更愿意在家里就餐，而不是外出，除非是要請(qǐng)客吃飯，人們才愿意離開(kāi)家里。

周邊那些結(jié)婚養(yǎng)娃的朋友們，在疫情前，大家都很愿意帶著娃去餐館吃飯，但是疫情后，很多人都選擇了能在家里吃就不出去消費(fèi)。

三，互聯(lián)網(wǎng)沖擊

張志峰表示，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于人們的生活也形成了潛移默化的影響，對(duì)于餐飲業(yè)而言，雖然沒(méi)有受到電商的巨大沖擊，但是卻受到了互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的巨大沖擊。

隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的興起，隨著居家生活概念的深入人心，很多人寧愿在家里點(diǎn)外賣(mài)，玩著手機(jī)等候外賣(mài)上門(mén)，也不愿意走幾步去樓下餐館就餐。

如今到了飯點(diǎn)，大街上很多餐館店內(nèi)都坐不滿(mǎn)客人，甚至不少餐館的大餐廳里空空如也，不見(jiàn)一個(gè)客人。

冷清，成為了不少街邊餐飲店的常態(tài)。

別說(shuō)南昌這種二三線城市了，就連一線大城市深圳，曾經(jīng)繁華的步行街，如今一眼望去也沒(méi)幾個(gè)人，街邊餐館更是有不少店鋪常年閉店關(guān)門(mén)。

餐飲業(yè)跟其他行業(yè)一樣，進(jìn)入到了賺辛苦錢(qián)的時(shí)代，進(jìn)入到了微利時(shí)代，想要跟以前一樣，一夜暴富，那是不可能了。

基于以上三點(diǎn)，張志峰表示：明年大概率生意更難做。

明年生意會(huì)更難做嗎？對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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