開餐飲店或小吃店的基本步驟思路是什么？1

時間：2023-02-08 12:45:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

牢記以下四個步驟——

選址、（門店裝潢）對外呈現(xiàn)、產(chǎn)品、營銷

這四個步驟缺一不可！

一、選址

選址是重中之重，好的選址就像地基，打好了這個地基才能支撐各種類型的上層建筑。

我之前有在別的回答里說過，我年前和朋友一起去深圳做一家門店診斷，他們的就是典型選址大失敗。而且是很多小白會犯的錯誤。

在深圳最繁華的地區(qū)，選了一個十流位置。感興趣的朋友可以看這里。

https://www.zhihu.com/question/432631308/answer/1741479661

二、（門店裝潢）對外呈現(xiàn)

有很多產(chǎn)品主義者的老板都埋頭把產(chǎn)品做好，這肯定是對的，但如果只顧產(chǎn)品，是一件很不好的事，因為產(chǎn)品好不好只有吃了才知道，而確定消費者吃不吃的，一定是你的對外呈現(xiàn)，這里的對外呈現(xiàn)，不僅僅是門店的環(huán)境、桌椅餐具，還有你的門頭、宣傳水牌、菜單設(shè)計等等。

舉一個例子，我有一個朋友，

@康健他也是做餐飲咨詢的。他給我說了這么一個例子。

有一個在山東的一個烤魚客戶，每天精選五常大米，成本高達9塊錢一斤。普及一下，一般小店用的米3塊左右，用到5塊的相當(dāng)不錯了，我們自己家吃的也不過十塊出頭而已，可他九塊錢一斤的米，三塊錢管飽，還送水果。

而這次我們?nèi)ド綎|5天，印象最深的就是一頓烤魚得配3碗飯，連我們的女同事都一頓吃了兩碗，大家成了名副其實的干飯人。但是他的米飯這么好，呈現(xiàn)形式卻是這樣的———

大家再來參考一下，同樣是用米飯突圍的烤魚品牌，半天妖是如何展示的。

說實話，半天妖的米飯口感還真不如山東客戶的。但是你一看，就知道那種更能喜吸引你了，也更讓你有食欲了。

還有門頭的設(shè)計也是重中之重，有一些店，尤其是快餐店，注重高大上的門頭設(shè)計。什么簡約風(fēng)啊、ins風(fēng)啊，但這些好看的設(shè)計都不適合快餐店?？觳偷甑拈T頭一定要字有多大做多大，色彩有多鮮艷做多鮮艷。我們看到麥當(dāng)勞KFC必勝客，都是紅黃綠配色，因為這樣才能吸引眼球。

三、產(chǎn)品

產(chǎn)品就不用多說了，做好產(chǎn)品肯定是一家餐飲店的基本功。但是稍微提一下，產(chǎn)品的制定，一定要和城市以及店鋪所在位置的商圈、以及消費人群、消費習(xí)慣決定你做什么。在做選址調(diào)研的時候，其實也是帶著做產(chǎn)品的思維一起去調(diào)研了。

四、營銷

很多人不注重營銷啊，認(rèn)為“酒香不怕巷子深”，我告訴你，事實就是，“酒香也怕巷子深”，營銷很重要！

具體怎么做營銷及活動呢？先說說小店營銷吧，舉幾個例子。

第一個，建立微信粉絲群。

微信粉絲群可以是交友性質(zhì)，也可以是分享交流的性質(zhì)。拉點朋友在群里經(jīng)常活躍一下，最好是搞一些網(wǎng)友面基，女生下午茶，桌游活動，把人拉到你店里來玩，可以給群友折扣價，重點是把你這里變成一個消費者的小聚集地，形成習(xí)慣。這樣基本上你的群友數(shù)越多，來這條街的就越多，如果門店再配合上打卡拍照的地方，那么消費者一發(fā)朋友圈，就有天然的傳播了。（微信群就是粉絲群，平時在里面吹吹牛都可以，最好是拉兩三個朋友陪你演習(xí)，免得前期沒人回復(fù)就很尷尬。）

第二個，福利誘惑顧客發(fā)朋友圈。

朋友圈的海報內(nèi)容放上你的二維碼，寫上你店鋪的名字。掃碼加微信，即可免費領(lǐng)取1根烤腸（烤腸只是舉個例子，具體送什么根據(jù)你的成本以及產(chǎn)品來調(diào)整），然后放地址，電話，二維碼。

福利誘惑的目的就是讓他們線上看到產(chǎn)生沖動的欲望，然后掃碼加微信，然后就到店里來，只要專程到店來了，肯定就不只是一根烤腸那么簡單了。

畢竟專門過來，怎么可能就為了吃一根烤腸，肯定要吃店里的特色，這樣等于你就是花了點烤腸食材成本，就做了推廣。

我們還可以自己引流，在群里每天可以抽一些小紅包，手氣王免費贈送菜品一份啊。

比如前面說的掃碼加微信進群，就可以憑著截圖到店免費領(lǐng)取1根烤腸，領(lǐng)取前和你發(fā)消息確認(rèn)，這樣你就能認(rèn)識更多群友。當(dāng)然，具體最后是不是用這個活動，可以根據(jù)實際的成本來決定。

小店的營銷及活動很好做，但是要用點心思。

為了再一次強調(diào)營銷的重要性，我直接給你們舉一個現(xiàn)實生活中通過營銷獲得巨大成功的例子，這個品牌大家絕對不陌生。那就是賢合莊。

2015年的時候，陳赫就已經(jīng)在福州開了賢合莊，但是到了2019年，賢合莊6家店都在瀕臨倒閉的邊緣。這時候，剛剛說到的成都至膳公司和陳赫合作，在一年之內(nèi)就做到了全國500多家加盟店。這在2020年，這個餐飲行業(yè)最為艱難的一年，有如此戰(zhàn)績，真的太可怕了。

雖然對外宣傳的是陳赫開的，但店內(nèi)的所有運營都是成都至膳公司在做，陳赫所要做的就只有賣力的宣傳而已。通過明星效應(yīng)，再在店外找拖排隊，營造氣氛，然后網(wǎng)絡(luò)上各種短視頻平臺鋪天蓋地的營銷席卷而來。

而想要加盟賢合莊，需要繳納48元的加盟費，以及5萬元的保證金。這也意味著只要每開一家加盟店，陳赫就進賬53萬元。也就是說2020年，光靠賢合莊這500多家的加盟費，陳赫就有了2.65億元的收入。這還不算加盟后，總部供應(yīng)給加盟商的統(tǒng)一食材、設(shè)備等費用。

通過明星代言、引流，然后花大價錢營銷，吸引加盟這一形式，就輕輕松松收割加盟商近3個小目標(biāo)。