【陳酒】國內目前缺乏年份酒的相關標準

　　酒是陳的香，這是中國的一句老話。而似乎正是為了印證這句老話，目前市場上陳年酒的價格和受追捧程度都在不斷升溫。與此相應

河南食品網訊：

　　“酒是陳的香”，這是中國的一句老話。而似乎正是為了印證這句老話，目前市場上陳年酒的價格和受追捧程度都在不斷升溫。與此相應的是，各種白酒、黃酒品牌也都紛紛推出年份酒系列產品，三年陳、五年陳、十年陳等字樣時常見于酒類的包裝之上。因為標準缺失，目前年份酒市場也可謂亂象叢生。甚至一些剛成立三五年的企業也紛紛推出十年陳釀、十五年陳釀。在選購年份酒的同時，想必消費者也大都心存疑惑：瓶中所裝的酒是否真的經歷過數年乃至十數年的歲月沉淀?是否年份越長酒的品質越好?隨著年份增長而呈幾何級數攀升的價格又是否有其道理呢?

　　Q　陳釀年份如何計算?

　　A　▲國際標準在國內不適用

　　國內尚無標準

　　這是一個看似簡單的問題。一般消費者都會想當然地認為，“年份”即是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上出售的絕大多數白酒都經過了調制。“寫著十年陳的酒瓶中所裝的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒?！本沤瘓F董事長關正生介紹說，“一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底，再摻入些許其他不同年份的酒跟這個基底的酒兌調。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調進去。這是為了調和酒的香氣、口感和風味?！?br />

　　調入了其他年份的酒之后，是否還可以在包裝上標注基底酒的年份呢?根據國際標準的話，這是不可以的。國際上有立法來對年份酒進行嚴格規定，雖然允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來標注。也就是說，假如一瓶酒以五年陳釀作為基底，再調入兩年陳釀和三年陳釀的話，根據國際標準，它的包裝上只能標注其為“兩年陳”。然而遺憾的是，國際標準的設立是針對洋酒的，而各種酒的特點不同，適用洋酒的標準未必同樣適用于我國的白酒和黃酒。至于國內，則尚未有相應的標準和法規來進行明確規定。
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　　Q　陳年酒價格為何高企?

　　A　▲成本、口感、產量是推手

　　▲文化底蘊也加分

　　陳年酒往往價格不菲。厚工坊的十二年陳釀價格超過千元，十年陳的太雕黃酒每壇也在千元上下，十五年、三十年陳的茅臺、五糧液等高檔酒更是標出天價。陳釀酒的身價為何如此高企?業內人士介紹稱，原因主要有四點。其一是因為陳年酒的釀制周期較長，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高。其二是因為年份較長的酒協調度會比較好，醇和度也會相對較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會更佳。其三則是因為陳釀窖藏時間長，產量也會相對較少，而近年來市場對于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因為供需關系的緣故，陳年酒的價格也被抬高。除了上述三點之外，酒類企業品牌的文化底蘊也是影響價格的重要因素。歷史悠久、傳承了傳統工藝的品牌都會有更高的文化附加值，陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價也會相對更高。

　　Q　年份越久品質越好?

　　A　▲不僅由年份決定

　　▲容器與環境也重要

　　雖然“年份”是目前白酒的諸項參數中最受關注的一項，但事實上，白酒的品質好壞并不純粹由年份決定。專家指出，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素——時間、容器、環境。目前各企業都爭相推出高端年份酒，但只是強調了儲存的時間，而后兩項對于白酒品質有著極其重要作用的因素常常被忽略掉。

　　“年份”指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質的標準之一，白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。事實上，儲藏環境對白酒的品質影響非常大。這是因為酒在儲藏、老熟的過程中，會受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動，會使酒體產生劇烈的變化。儲存環境能否做到恒溫、恒濕至關重要。另外，不同藏酒容器釀造的白酒相差甚遠，就白酒而言，陶瓷容器是較為理想的。

　　Q　酒的年份如何鑒定?

　　A　▲國內尚無針對混合年份酒的標準

　　年份型白酒的科學鑒定方法早在2007年12月就已經問世。由劍南春集團開發研創的“揮發系數鑒別年份白酒的方法”的基本原理是檢測年份酒中微量香味成分的揮發系數值，然后將揮發系數值與貯存時間的標準曲線圖譜相對照，從而鑒別酒的儲存年份。這種方法在問世之初曾經一度被視為白酒鑒定標準的新里程碑，但是，由于這種檢測方法需要用到多臺精密檢測儀器，還要經過復雜的計算過程，所以對于一般消費者而言，想要隨時檢測一下自己購買到的年份酒是否“名符其實”，仍然是不太現實的。

　　另一方面，由于國內并沒有針對不同年份的酒混合之后如何標注年份的統一標準，因此即使可以通過這種技術測定出混合年份酒的成分，也仍然難以對“陳釀”標簽進行規范。“將來可能會出現根據混合酒中所含各年份酒的比例來確定混合酒的年份的檢測方法及標準規定?！币晃痪祁愋袠I從業者表示。但是，數年前就風傳要出臺的年份酒國標至今仍無音訊，商務部起草的《酒類行業流通服務規范》也尚未完成，年份酒的規范仍然任重道遠。

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　　針對洋酒年份酒的國際標準

　　國際上對于年份酒有嚴格的限制，法律規定，自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP，儲存6年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。

　　葡萄酒“年份”概念

　　葡萄酒的年份酒跟白酒、黃酒的陳年概念截然不同。葡萄酒的年份指的是葡萄生長的年份，而且葡萄酒跟白酒、黃酒還有一點不同，就是并不是年份越久酒越好。葡萄酒的質量跟葡萄生長的質量有非常直接的關系。葡萄園的位置不同，生態氣候環境不同，釀酒葡萄的品種不同，樹齡不同，葡萄種植疏密和園藝水平不同，葡萄采摘時機不同，不同年份的氣候不同，這些都是葡萄酒品質差異的原因。另外，葡萄酒有一條生命拋物線，其最佳飲用期最好是在這條拋物線的高端段，此時的口感是最佳的，一旦超出了這個時間段，葡萄酒的口感就會下滑。